Restauration durable

La restauration durable fait le lien entre :

• Restauration, c'est-à-dire le secteur commercial qui comprend l'ensemble des activités en lien avec la fourniture des repas dans des lieux publics, y compris la restauration collective, production à l'échelle industrielle de repas préparés pour des collectivités (écoles, hôpitaux, entreprises etc. )
• Durable, dans le sens de développement durable, ce qui implique d'attribuer tout autant d'importance aux aspects sociaux, environnementaux et économiques d'une activité.

Le concept a fait son apparitions ^{[Où ?] [Lorsque ?]}

Mesurer la durabilité de la restauration

Les impacts environnementaux

• Adopter un dispositif de gestion environnemental : Grâce aux certifications environnementales volontaires de dispositif ISO 14001 (mondial) ou bien l'EMAS (européen), qui photographient, dans le cadre d'un contrôle systématique et périodique, les interactions entre l'environnement et les procédés soumis à certification, pour les perfectionner dans le temps. Interpréter de telles certifications dans l'esprit et non à la lettre évite de les diminuer à un surplus bureaucratique qui pèse sur le dispositif de gestion.

• Faire une Analyse de Cycle de Vie (ACV)

• • Comptabiliser, avec des indicateurs clairs et objectifs, les impacts liés à des phénomènes aussi différents que la consommation en matières premières, eau et d'énergie, les émissions atmosphériques, la pollution des nappes phréatiques et production de déchets.
  • Analyser l'ensemble des étapes du cycle de vie des produits ou services, de l'extraction des matières premières, à la fabrication des produits, sans oublier la phase d'utilisation et l'élimination finale. L'indispensable rapprochement qui s'opère, grâce à l'ACV, entre l'ensemble des acteurs d'une filière, peut devenir un vrai moteur pour innover.

Remettre l'Homme au centre

• Re-professionnaliser l'ensemble des métiers sur la totalité de la filière : du champ à l'assiette.

• Travailler sur les conditions de travail à l'ensemble des niveaux

• Perfectionner la rémunération du travail selon la réelle valeur ajoutée

• Offrir une alimentation saine et équilibrée pour diminuer les pathologies liées à l'alimentation

Le juste prix de la nourriture

Les différents débats autour de la restauration durable

Il y a actuellement^{[Lorsque ?]} de nombreux débats suscités par la réflexion sur la restauration durable.

En voici quelques uns :

• la logistique éco-efficace et les circuits courts.
• la gestion des territoires
• agriculture biologique, intégrée ou conventionnelle.
• le changement climatique et les étiquettes "carbone" sur les aliments.
• la biodiversité et les monocultures.
• le bien-être des animaux d'élevage.

Notes et références de l'article

Voir aussi

Liens et documents externes

• Portail Ecomeal pour une restauration durable
• Article sur le restaurant durable - Par : Jean-Luc Fessard et Nelly Rioux
• Vidéo de la table ronde Restauration durable : rêve écolo ou réalité, organisée durant le salon Equip'hotel 2008
• Mini-site adressé aux professionnels de la restauration collective désireux de progresser vers des pratiques alimentaires plus durables

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Restauration_durable.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 08/12/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.